食品溫度計的作用和校準

為(wei) 什麽(me) 使用食品溫度計：

食品加熱一定溫度的首要目的不是為(wei) 了口感，而是為(wei) 了能夠安全的食用。

因為(wei) 人類和動物攜帶的病菌會(hui) 汙染食物，為(wei) 了達到安全烹飪的目的，準確的測量食品的溫度就顯得極為(wei) 重要，因此需要選擇適當的溫度計來測量食品的溫度。

而部分安全食品加工追求口感與(yu) 工藝過程溫度，同樣也使用食品溫度計來控製食品加工時間和加工溫度。

以新加坡億(yi) 傑生產(chan) 的食品溫度計為(wei) 例，采用敏銳的感溫端，高質量原材料，使測量穩定不漂移。一般一年跟換。

而低端材料生產(chan) 的溫度計可能會(hui) 因為(wei) 使用壽命短就因溫度不穩定出現漂移不準確。

如何使用食品溫度計：

食品溫度計一般采用熱電偶溫度計和熱敏電阻溫度計，數字顯示，感溫插入的深度是食物的中心，一般停留10秒以內(nei) 就能讀取，所以用這種溫度計來測量薄、厚、液體(ti) 、固體(ti) 的食物都很方便。

食品溫度計校準：

每支溫度計校準的時間間隔又不盡相同，這主要取決(jue) 於(yu) 溫度計本身的質量穩定性。例如有一支溫度計，要求其在某一校準點的偏差在±1 ℃以內(nei) ，每三個(ge) 月校準一次。如果在某次校準中發現了它這一點的偏差大於(yu) 了1 ℃，那麽(me) 就應該更換溫度計，並且增加更換後溫度計的校準頻率，比如增加到一個(ge) 月一次。為(wei) 了更好的保證食品安全，在確定滅菌溫度時，必須把溫度計的誤差考慮進去。如果要求的食品滅菌溫度為(wei) 80 ℃，當溫度計的準確度為(wei) 5 ℃時，就必須把食物加熱到85 ℃，以消除溫度計所帶來的誤差，以達到有效滅菌的目的。